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老北京名菜京酱肉丝,大师厨艺,极致味道,肉丝嫩滑、回味无穷_

发布日期:2020-07-19 03:16   来源:未知   阅读:

导语:京酱肉丝以其滚圆、饱满、红亮、酱香浓郁的肉丝,诱人食欲,配以葱丝、瓜条、豆皮更是让人垂涎欲滴。简单食材、味道独特

简单的食材高制作,一块普通的猪肉,在经过酱香的烹制,便赋予了新的生命,不仅有独特的味道,还有丰富的营养,脂肪和蛋白质为人体提供必需的能量,葱丝和瓜条可健脾开胃,豆皮中的软磷脂,更是保护心脑血管的利器。

传统菜品、名扬中外

京酱肉丝在传统的做法上,经过不断地改良,每个人都根据自己的口感,添加了喜欢的食材,有的加上黄瓜条,有的加上黑木耳,还有的加上胡萝卜,改良过的菜品,营养更全面,色泽更俏丽,造型更美观,但酱香的本色不变。

大厨亲传,肉丝包浆技巧

我们在家做菜炒肉丝总感觉没有饭店的肉丝嫩,经过请教酒店做厨师的朋友,原来肉丝在烹饪前需要上浆,分次加入两勺葱姜水(这是关键点)、蛋清和淀粉,用专业手法不停的把肉丝抓出浆来(关键点),让肉丝吸足水分才能炒出滑嫩口感,最后用少许油抓匀。这道菜从上世纪三十年代至今,以其特有的风味经久不衰,享誉国内,名扬海外。

周末孩子们回来也是必吃的一道菜,下面就分享京酱肉丝的制作方法。一、准备食材:

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